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◎北(bei)京(jing)科(ke)學(xue)中(zhong)心(xin)

說(shuo)起(qi)萝卜，大(da)家的腦(nao)海(hai)裏(li)肯(ken)定(ding)首(shou)先(xian)會(hui)浮(fu)現(xian)我(wo)們(men)常(chang)吃(chi)的一橙(cheng)一白(bai)兩(liang)種(zhong)萝卜，两者(zhe)都(dou)是深(shen)受(shou)人(ren)们喜(xi)愛(ai)的蔬(shu)菜，白萝卜煲(bao)湯(tang)自(zi)帶(dai)一股(gu)清(qing)甜(tian)，胡萝卜切(qie)絲(si)炒(chao)肉(rou)也(ye)是一道(dao)可(ke)口(kou)的家常菜。胡萝卜和白萝卜是同(tong)一類(lei)植(zhi)物(wu)嗎(ma)？

胡萝卜不(bu)是萝卜

雖(sui)然(ran)都叫(jiao)“萝卜”，但(dan)這(zhe)两种蔬菜在(zai)分(fen)类学上(shang)卻(que)沒(mei)啥(sha)聯(lian)系(xi)，两者並(bing)不屬(shu)於(yu)同一科属，甚(shen)至(zhi)胡萝卜討(tao)喜的橙紅(hong)色(se)也并不是與(yu)生(sheng)俱(ju)来的，而(er)是經(jing)過(guo)了(le)人类漫(man)長(chang)的選(xuan)育(yu)栽(zai)培(pei)。

胡萝卜虽然也叫萝卜，但它(ta)和白萝卜、红皮(pi)萝卜、青(qing)皮萝卜等(deng)真(zhen)正(zheng)意(yi)義(yi)上的“萝卜”的關(guan)系不大，後(hou)面(mian)幾(ji)种萝卜属于十(shi)字(zi)花(hua)目(mu)，十字花科，萝卜属；而胡萝卜則(ze)属于傘(san)形(xing)目，伞形科，胡萝卜属。論(lun)起关系，胡萝卜反(fan)倒(dao)和同属伞形科的香菜、茴(hui)香等香料(liao)的关系更近(jin)。

其(qi)實(shi)如(ru)果(guo)留(liu)意胡萝卜和萝卜的葉(ye)子(zi)也很(hen)容(rong)易(yi)發(fa)现两者之(zhi)間(jian)的差(cha)別(bie)——萝卜的叶子分布(bu)更像白菜，叶子寬(kuan)大，而胡萝卜的叶子则更像芹(qin)菜或(huo)香菜，会在一根(gen)莖(jing)上分散(san)開(kai)出(chu)許(xu)多(duo)細(xi)小(xiao)的叶片(pian)。

此(ci)外(wai)，胡萝卜相(xiang)對(dui)于萝卜会带有(you)一种特(te)殊(shu)的香氣(qi)，这种味(wei)道来源(yuan)于其所(suo)含(han)的萜(tie)烯(xi)类化(hua)合(he)物，就(jiu)跟(gen)香菜一樣(yang)，并不是人人都喜歡(huan)。

胡萝卜起源于近東(dong)和中亞(ya)地(di)區(qu)，即(ji)亚洲(zhou)西(xi)南(nan)部(bu)阿(e)富(fu)汗(han)一带。

從(cong)史(shi)料分析(xi)，胡萝卜引(yin)入(ru)我國(guo)的時(shi)间應(ying)該(gai)不晚(wan)于12世(shi)紀(ji)，此后便(bian)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)我国常見(jian)的蔬菜。胡萝卜的做(zuo)法(fa)十分多样，不僅(jin)可以(yi)直(zhi)接(jie)涼(liang)拌(ban)生吃，也可以用(yong)来炒肉、燉(dun)汤。

胡萝卜因(yin)口感(gan)甘(gan)甜爽(shuang)脆(cui)而深受人们喜爱，本(ben)身(shen)所含有的濃(nong)郁(yu)香气和微(wei)甜的味道，用来煲汤再(zai)合適(shi)不过，用胡萝卜加(jia)上甜玉(yu)米(mi)煲出来的排(pai)骨(gu)汤不仅鮮(xian)香浓郁，還(hai)带有丝丝甘甜，十分美(mei)味。

胡萝卜最(zui)早(zao)不是橙色

胡萝卜鲜甜的口感和讨喜的橙红色并不是与生俱来的，而是经过了人为的幹(gan)預(yu)。实際(ji)上不止(zhi)胡萝卜，我们现在所食(shi)用的几乎(hu)所有蔬菜、水(shui)果都经过了人工(gong)选育。

在没有选育之前(qian)，这些(xie)蔬菜的野(ye)生种要(yao)麽(me)果实瘦(shou)小，要么口感不好(hao)，胡萝卜也是如此。胡萝卜的野生种也被(bei)叫做野胡萝卜，野胡萝卜埋(mai)在地下(xia)的塊(kuai)茎瘦小，顏(yan)色多为白色或淺(qian)黃(huang)色，因为切碎(sui)后带有香气，所以最初(chu)曾(zeng)被作(zuo)为香辛(xin)料使(shi)用。此后人类开始(shi)对胡萝卜進(jin)行(xing)选育，最后成功(gong)將(jiang)其培育成了一种蔬菜。

最初选育出作为蔬菜的胡萝卜有黄色、紫(zi)色和红色，分布在不同的地区，各(ge)地区的人口所喜欢的种类也不盡(jin)相同，东方(fang)人比(bi)較(jiao)喜欢食用紫色的胡萝卜。

关于现在我们常见的橙色胡萝卜，有一种说法稱(cheng)荷(he)蘭(lan)的農(nong)民(min)在16世纪就已(yi)经开始选育培養(yang)橙黄色的胡萝卜。他(ta)们这么做的原因也很簡(jian)單(dan)，橙色是荷兰皇(huang)室(shi)尤(you)其鐘(zhong)爱的颜色，这来源于荷兰国父(fu)威(wei)廉(lian)一世的封(feng)號(hao)，即奧(ao)兰治(zhi)（orange即橙色）親(qin)王(wang)。

然而，虽然胡萝卜成功地被培育成了橘(ju)黄色，但没有任(ren)何(he)文(wen)獻(xian)可以表(biao)明(ming)他们培育橙色的胡萝卜是为了纪念(nian)威廉一世。甚至根據(ju)西班(ban)牙(ya)的文献記(ji)載(zai)，早在威廉領(ling)導(dao)荷兰獨(du)立(li)運(yun)動(dong)之前的200年(nian)，歐(ou)洲农民就已经开始种植胡萝卜了。

经过长时间的选育，橙色的胡萝卜被栽培出来，自此开始在世界(jie)範(fan)圍(wei)內(nei)廣(guang)为流(liu)行，逐渐演(yan)變(bian)成了后来经典(dian)的胡萝卜形象(xiang)。

當(dang)然光(guang)憑(ping)鲜艷(yan)新(xin)奇(qi)的外表，橙色胡萝卜是無(wu)法風(feng)靡(mi)全(quan)球(qiu)的，这主(zhu)要歸(gui)功于当时荷兰強(qiang)大的貿(mao)易地位(wei)，以及(ji)荷兰农民过硬(ying)的种植技(ji)術(shu)，被选育出来的橙色胡萝卜不仅口感更好，產(chan)量(liang)也高(gao)，因此逐渐取(qu)代(dai)了其他颜色胡萝卜的地位，成为风靡全球的蔬菜。

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