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kefuquantian24xiaoshizaixian，wanyouxiyujianrenhedewentidoukeyizixun；danqiuzaibankongdanshedeshihou，nishibunenggoukongzhitadefangxiangde！weinidemonirenwufazhanzhiye，zhengqumonibiyigaishanshenghuo。hongbaofulifeichangfengfu，youqudeyouxichangjingdailaigengshushidetiyanyanyongmenghuanxiyoujuqingticai，chuanchengshejiaojingsui，夜(ye)市(shi)的(de)人(ren)間(jian)“煙(yan)火(huo)氣(qi)”何(he)處(chu)尋(xun)？

夜市，古(gu)已(yi)有(you)之(zhi)宋(song)代(dai)的夜市尤(you)為(wei)繁(fan)華(hua)，孟(meng)元(yuan)老(lao)《東(dong)京(jing)夢(meng)华錄(lu)》記(ji)載(zai):“夜市直(zhi)至(zhi)三(san)更(geng)盡(jin),才(cai)五(wu)更又(you)復(fu)開(kai)張(zhang)。如(ru)要(yao)鬧(nao)去(qu)处,通(tong)曉(xiao)不(bu)絕(jue)……冬(dong)月(yue),雖(sui)大(da)風(feng)雪(xue)陰(yin)雨(yu),亦(yi)有夜市。”

夜市多(duo)是(shi)在(zai)街(jie)坊(fang)之间自(zi)然(ran)形(xing)成(cheng)。現(xian)在的夜市被(bei)視(shi)为城(cheng)市夜间經(jing)濟(ji)的壹(yi)部(bu)分(fen)，許(xu)多大城市希(xi)望(wang)打(da)造(zao)出(chu)更完(wan)美(mei)、更活(huo)力(li)的夜市。

但(dan)夜市不僅(jin)是一種(zhong)消(xiao)費(fei)場(chang)所(suo)，它(ta)還(hai)是一种體(ti)驗(yan)、一种審(shen)美，一种市民(min)休(xiu)閑(xian)生(sheng)活——結(jie)束(shu)一天(tian)的工(gong)作(zuo)，當(dang)夜晚(wan)降(jiang)臨(lin)，人們(men)終(zhong)於(yu)有更多自由(you)時(shi)间，沈(chen)浸(jin)在邊(bian)逛(guang)、边吃(chi)、边聊(liao)的分享(xiang)氛(fen)圍(wei)中(zhong)。

如果(guo)要“打造”夜市，那(na)要先(xian)搞(gao)懂(dong)，逛夜市究(jiu)竟(jing)逛的是什(shen)麽(me)？

套(tao)用(yong)一句(ju)时下(xia)的流(liu)行(xing)語(yu)：“人间烟火气，最(zui)撫(fu)凡(fan)人心(xin)”。在很(hen)多人心中，夜市是人间烟火气的象(xiang)征(zheng)。烟火气這(zhe)個(ge)詞(ci)既(ji)常(chang)見(jian)、又模(mo)糊(hu)，究竟什么是烟火气呢(ne)？

首(shou)先，烟火气是一种空(kong)间氛围，給(gei)人熱(re)闹、溫(wen)情(qing)、有活力的感(gan)覺(jiao)。这與(yu)夜市“外(wai)擺(bai)位(wei)”的空间息(xi)息相(xiang)關(guan)。“外摆位”可(ke)以(yi)親(qin)近(jin)大街上(shang)的客(ke)群(qun)，夜市要聚(ju)集(ji)人气，外摆的形式(shi)必(bi)不可少(shao)。“它能(neng)讓(rang)消费者(zhe)有十(shi)分直觀(guan)的烟火气和(he)热闹感，这种感觉是最有吸(xi)引(yin)力的”，上海(hai)財(cai)经大學(xue)商(shang)学院(yuan)教(jiao)授(shou)晁(chao)鋼(gang)令(ling)說(shuo)。

不過(guo)，“外摆位”也(ye)是一把(ba)雙(shuang)刃(ren)劍(jian)，可能出现占(zhan)道(dao)经營(ying)、環(huan)境(jing)噪(zao)音(yin)等(deng)等，需(xu)要適(shi)度(du)的管(guan)理(li)。在“上海最大的露(lu)天夜市”泗(si)涇(jing)夜市可看(kan)到(dao)，为避(bi)免(mian)阻(zu)塞(sai)交(jiao)通，外摆位有嚴(yan)格(ge)的區(qu)域(yu)限(xian)制(zhi)，不能摆到店(dian)門(men)前(qian)的水(shui)泥(ni)方(fang)柱(zhu)以外，如此(ci)为行人留(liu)出充(chong)足(zu)空间。

圖(tu)为工作日(ri)晚上的泗泾夜市 本(ben)文(wen)图片(pian)均(jun)为戴(dai)媛(yuan)媛 攝(she)

其(qi)次(ci)，對(dui)于消费者，“最抚凡人心”的夜市烟火气是一种享樂(le)与放(fang)松(song)。如果说新(xin)興(xing)的文化(hua)集市主(zhu)打潮(chao)酷(ku)、文藝(yi)和精(jing)致(zhi)，吸引更多的是年(nian)輕(qing)人，那么，美食(shi)夜市能吸引到更廣(guang)泛(fan)的年齡(ling)群体。在泗泾夜市上，逛夜市的食客，很多以家(jia)庭(ting)为單(dan)位，比(bi)如夫(fu)婦(fu)帶(dai)著(zhe)“一老一小(xiao)”闲逛。“和着家人一起(qi)逛夜市，是難(nan)得(de)的散(san)心機(ji)會(hui)，感受(shou)市井(jing)气息，享受作为一个普(pu)通人的生活乐趣(qu)”，一对夫妇这樣(yang)说。

图为泗泾夜市，逛夜市的有兒(er)童(tong)和坐(zuo)輪(lun)椅(yi)的老人

再(zai)次，站(zhan)在攤(tan)販(fan)的角(jiao)度，夜市摆摊成本低(di)、靈(ling)活度高(gao)，是很多夫妻(qi)、青(qing)年甚(shen)至老年人謀(mou)生、創(chuang)業(ye)的首選(xuan)。此前疫(yi)情沖(chong)擊(ji)，许多餐(can)館(guan)倒(dao)閉(bi)，这样一份(fen)投(tou)入(ru)成本不高的生計(ji)，成为很多商家“回(hui)血(xue)”的最佳(jia)方式。夜市为他(ta)们受创的生意(yi)带來(lai)希望与活力，也为他们的生活带来烟火气。

最後(hou)，夜市的烟火气还在于人与人之间充滿(man)人情味(wei)的互(hu)動(dong)，叫(jiao)賣(mai)吆(yao)喝(he)、討(tao)價(jia)还价也是许多人逛夜市的乐趣所在。

但人与人之间的关系(xi)不止(zhi)是摊贩和顧(gu)客，还有摊贩、附(fu)近居(ju)民和管理/服(fu)務(wu)者。很多人气火爆(bao)的“野(ye)生夜市”因(yin)占道、油(you)烟、噪音等原(yuan)因而(er)被附近居民投訴(su)后取(qu)締(di)。一些(xie)人的烟火气，对于另(ling)一些人来说，是嗆(qiang)人的油烟。泗泾夜市也经歷(li)过“整(zheng)改(gai)”，由此前的“臟(zang)亂(luan)差(cha)”變(bian)为整齊(qi)規(gui)劃(hua)，據(ju)泗泾夜市商戶(hu)表(biao)示(shi)，“整改”是摊贩爭(zheng)取来的，是摊贩和管理者博(bo)弈(yi)的结果。

夜市既服务居民，也是一部分人群的生计，不能一关了(le)之。现在的泗泾夜市，不仅保(bao)留了烟火气，也提(ti)升(sheng)了夜市的环境面(mian)貌(mao)，摊主持(chi)證(zheng)经营，食品(pin)安(an)全(quan)有保障(zhang)，成为夜市升級(ji)改造的典(dian)型(xing)案(an)例(li)。

在此之外，近年大城市的夜市，还出现一个新趨(qu)勢(shi)，让市民有些困(kun)惑(huo)。

多年前的夜市，各(ge)家各户，口(kou)味特(te)色(se)多有不同(tong)，老板(ban)们操(cao)持着獨(du)家手(shou)艺，招(zhao)徠(lai)食客。还有的摊鋪(pu)经营多年，和周(zhou)边街坊处成老鄰(lin)居。现在的夜市逐(zhu)漸(jian)陷(xian)入千(qian)篇(pian)一律(lv)，美食街總(zong)少不了小吃三大件(jian)：鴨(ya)脖(bo)、臭(chou)豆(dou)腐(fu)和烤(kao)魷(you)魚(yu)，市民也產(chan)生了审美疲(pi)勞(lao)。

这与餐飲(yin)业的变化密(mi)切(qie)相关。極(ji)具(ju)个性(xing)的小吃正(zheng)在連(lian)鎖(suo)化、標(biao)準(zhun)化。以前要拜(bai)師(shi)学手艺，现在是網(wang)購(gou)買(mai)配(pei)方，又或(huo)者加(jia)盟(meng)连锁品牌(pai)、购买供(gong)應(ying)鏈(lian)服务。

澎(peng)湃(pai)研(yan)究所研究員(yuan)观察(cha)到，無(wu)論(lun)是短(duan)视頻(pin)平(ping)臺(tai)还是购物(wu)网站，均可檢(jian)索(suo)到夜市热门小吃的電(dian)子(zi)配方或视频教程(cheng)，仅售(shou)幾(ji)十元，有买家評(ping)论“配方正宗(zong)，已经开始(shi)出摊了！”

图为电商平台某(mou)“夜市特色小吃秘(mi)方”卖家展(zhan)示的商品詳(xiang)情

一些長(chang)期(qi)占据話(hua)題(ti)度的地(di)方小吃，憑(ping)借(jie)标准化生产，早(zao)已掙(zheng)脫(tuo)地方的束縛(fu)，並(bing)不斷(duan)复制粘(zhan)貼(tie)到各地，在全國(guo)都(dou)有着超(chao)強(qiang)的存(cun)在感。不正宗的地道美食、网紅(hong)小吃，加上全国连锁店，霸(ba)占了各大夜市的半(ban)壁(bi)江(jiang)山(shan)。

同时，用手艺在本地紮(zha)根(gen)、服务街坊的美食小摊小店越(yue)来越少，而流动的“网红摊”越来越多。背(bei)后原因是多方面的，不便(bian)隨(sui)意评论其好(hao)壞(huai)，仍(reng)需仔(zai)細(xi)研究。畢(bi)竟，夜市“烟火气”源(yuan)于社(she)会，体察夜市之变也是观察社会之变的一扇(shan)窗(chuang)口。

在活力与秩(zhi)序(xu)之间，在管理与服务之间，在民间自然生长与行政(zheng)有意规划之间，人间的烟火气裊(niao)袅升起。